A medida que transcurren los días fríos del invierno es ideal para comenzar a elaborar recetas caseras, en este caso vamos a ver como preparar un riquísimo Jamón crudo.

(Raza Folklórica). - No es algo sencillo pero tampoco difícil de hacer en casa, solo hay que tener en cuenta que los buenos resultados depende de la temperatura correcta y de respetar los tiempos de salado, secado y almacenamiento.

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y el paso a paso de toda su elaboración:

Ingredientes

1 Pernil o pata de cerdo

1.400 kg. de Sal fina

60 gr. de Sal de cura

600 gr. de Azúcar

1 cda. de Pimienta molida

1 cda. de Nuez moscada

2 litros de Agua

 

Modo de Preparación 

Deshuesar el pernil: Se procede a deshuesar la pierna y se empareja, para redondearla.

En un bowl colocamos la sal fina, la sal de cura, pimienta, azúcar, por último la nuez moscada y mezclamos bien los ingredientes.

Ahora pasamos el pernil a un recipiente más amplio y le masajeamos con la preparación de la sal y demás ingredientes, luego lo reservamos en la heladera durante 24 horas aproximadamente.

Con el sobrante de esta preparación hacemos una salmuera agregando más agua.

Una vez transcurridas las 24 horas pasamos el pernil en otra fuente más chica y lo cubrimos con salmuera, sin dejar que flote la pierna para que este bien cubierta.

Por último la llevamos a la heladera durante 21 días.

Cuando se cumpla este periodo de 21 días, se lo retira de la heladera y durante 1 hora se enjuaga bien con agua fría.

Luego se envuelve con papel celofán microporoso para un escurrido a seco.

Seguidamente se coloca en una red de jamón apretando y moldeando el pernil.

 Colocamos en prensa la pierna y lo dejamos estacionar durante 4 meses a una temperatura menos de 24 grados, con una ventilación apropiada.

Finalmente cuando se termina toda la elaboración del jamón crudo y respetando sus tiempos, podremos conservarlo en freezer hasta 6 meses.

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