El norte de Argentina, con provincias como Salta, Jujuy y Tucumán entre otras, es uno de los epicentros más importantes de la gastronomía latinoamericana. Cientos de turistas arriban a estas tierras atraídos por la belleza de sus paisajes, la costumbres de sus pobladores y sobre todo los variados sabores de las comidas.

(Raza Folklórica). - Muchas de las recetas norteñas son ancestrales y se originaron en la época de la conquista o incluso antes, cuando estas tierras eran habitadas por diversos pueblos originarios.

Con estas raíces aborígenes y criollas, los platos típicos del Norte de Argentinaofrecen una peculiar mezcla de sabores y aromas, cargados con mucha historia y cultura. Uno de estos tradicionales platos es el ancacho.

Este plato preparado tradicionalmente con harina de maíz y sangre de cordero, es típico de la provincia de Catamarca y es una de esas recetas que se ha transmitido de generación en generación desde la época colonial.

El ancacho es un plato tradicional que lleva ingredientes fáciles de conseguir y podemos prepararlo en nuestra cocina. En Raza Folklórica! te traemos esta tradicional receta para que pruebes algo bien nuestro. 

 

Ingredientes

Sangre de ternera 300 cc.

100 gr. de harina

1 cebolla

2 cebolla de verdeo

1 morrón rojo pequeño

1 pimentón

1 diente de ajo

Grasa para freír

Sal y condimentos: Orégano, comino, ají molido 

 

Preparación

1) Tradicionalmente el ancacho se prepara como una tortilla mezclando todos los ingredientes. Para ello comenzaremos preparando nuestras verduras.

2) Comenzaremos entonces lavando bien las cebollas y cortándolas en pequeños trozos, en juliana o rodajas. Si queremos suavizar el sabor de las cebollas, una vez cortadas las colocamos en un recipiente con agua y la dejamos estacionar por media hora.

3) Cortamos el morrón rojo en cubitos pequeños y picamos finamente el pimentón procurando manipularlo con cuidado y no tocar nuestra cara para evitar ardor. También procederemos en este paso a picar el diente de ajo.

4) En un bowl aparte vamos a mezclar nuestras verduras picadas y le incorporamos la sangre de ternera.

5) Con ayuda de una espátula iremos mezclando todos los ingredientes e incorporaremos la harina en modo de lluvia para evitar la formación de grumos. Debemos obtener una mezcla consistente, con los ingredientes integrados.

6) Salamos la preparación y le incorporamos los condimentos indicado. Tomamos pequeñas porciones de la mezcla de ancacho y armamos tortillas un poco más pequeñas que la palma de nuestra mano.

7) Aparte, vamos a colocar la grasa vacuna en una sartén al fuego y cuando se derrita y se encuentre lo suficientemente caliente, con cuidado incorporaremos de a una nuestras tortillas de ancacho.

8) Esperamos que se doren de un lado, volteamos con una espátula con cuidado que la grasa no salpique, y una vez cocido de ambos lados retiramos en un plato con servilletas para que absorba la grasa excedente. Servimos caliente, ideal como entrada o picada.

Tips

La receta tradicional del ancacho se prepara a base de sangre de cordero, y se remonta a la época donde los señores feudales ordenaban el sacrificio del mejor cordero para asarlo en honor a una fecha o visita especial. Las partes “no nobles” eran aprovechadas para realizar diversos platos, entre los que se encuentra el ancacho.

Para seguir al pie de  la letra la receta del tradicional ancacho, debemos prepararlo con harina de maíz.

Otras opciones para la cocción de estas tortillas catamarqueñas, consiste en asarlos en la parrilla o bien hervirlas en agua.

 

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