Todo asador de campo sabe que una buena carne se cocina adobándola con salmuera, sin embargo hoy en día y desde hace mucho es costumbre adobarla con chimichurri.

(Raza Folkñórica). - El chimichurri es infaltable para acompañar una carne o un buen asado, tanto como la salsa criolla de la que hablaré en otra ocasión.

Nadie sabe a ciencia cierta cuál fue su origen, según algunos se debe a un prisionero británico que al pedir algo para acompañar la carne, ante el desconcierto de la peonada, solicitó ciertos condimentos con los que preparó él mismo un aderezo. Otros sostienen que el nombre deriva de una salsa vasca y muchos otros que ha de ser deformación de algún vocablo indígena. Sea cual sea su origen viene acompañando al carne hace desde hace casi dos siglos.

Originalmente se trataba de una salmuera (mezcla especial de agua, sal, ajo y laurel) a la que se le añadían los condimentos, hoy en día el emulsión se hace con vinagre y aceite.

Veamos la receta…

Ingredientes

1 taza de perejil picado

2 dientes de ajo grandes

1 cucharita de ají molido

1 cucharita de orégano

1 cucharita de pimentón picante o dulce a elección.

½ cucharada de sal y media de pimienta negra

½ taza de aceite (de maíz, de oliva o de girasol)

½ media taza de vinagre blanco

2 cucharadas de jugo de limón

 

Preparación

Lo ideal es preparara la mezcla en un mortero machacando bien todo para que suelten sus jugos y luego añadir la emulsión preparada con el aceite, el vinagre y el limón. De no tener mortero pique finamente el perejil y el ajo, colóquelo en un bols y agregue los condimentos mezclando bien.

Añada luego el vinagre, el aceite y el limón, previamente batidos (no demasiado) y mezclar hasta que impregne.

Dejar reposar unos minutos ¡y a disfrutar! 

 

 Otra receta:  (si no le gusta o no tiene perejil)

2 cucharas llenas de orégano

1 cabeza de ajo bien picada

3 Hojas de laurel

Sal y Pimienta negra a gusto

Pimentón Picante o dulce según el gusto.

1 cucharada de Ají molido

½ litro de aceite

½ litro de vinagre

 

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes y añadir el aceite. Mezclar hasta que impregne y añadir el vinagre.

Dejar reposar un día y ya está listo.

Consejo: Si bien puede hacerse con productos frescos, es preferible utilizar productos secos para mayor duración.

Ahora que ya sabe prepararlo, busque una carne sabrosa, condiméntela, abra un buen vino y siéntese a disfrutar con un buen amigo o amiga.

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